La Vouivre

Tournedos de Charolais
sauce au Sancerre rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de Charolais
- 4 Crottin de Chavignol demi-sec
- 4 tranches de lard
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- bouquet aromatique
- jus de veau
- 20 cl de Sancerre rouge

Tailler chaque filet en trois tranches et y intercaler le Crottin de Chavignol coupé en tranches lui aussi.

Entourer le tout d'une tranche de lard et ficeler.

Saisir le tournedos des deux côtés dans une poêle. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes (suivant la cuisson souhaité) au four.

Pour la sauce
Faire réduire, dans une casserole, les échalotes coupées avec 30 g de beurre, le vin, le jus de veau puis ajouter du beurre.

Restaurant La Vouivre

Le jus de veau : soit cuire quelques gros os de veau au four pendant une heure, les mettre dans une grande marmite, mouiller avec de l'eau et ajouter 2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, une petite boîte de concentrée de tomates et un bouquet aromatique, soit acheter dans le commerce une boîte de jus de veau déshydraté et suivre les conseils d'utilisation.

Cette viande pourra être accompagnée d'une bonne purée maison.