Pour 4 personnes

8 oeufs extra frais

20 cl de Sancerre rouge

1 carotte, 1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

80 g de farine

sel, poivre

quelques cèpes de Sologne

un peu de poitrine demi-sel en bâtonnets

quelques petits oignons

4 tranches de pain de campagne

Faire revenir la carotte et l'oignon émincés avec une noisette de beurre, ajouter la farine puis le Sancerre rouge, le bouquet garni et l'ail.

Laisser réduire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, saler et poivrer, passer.

Faire frémir une casserole d'eau, ajouter le vinaigre puis casser les oeufs un après l'autre dans une tasse pour les faire glisser doucement dans l'eau, laisser cuire deux minutes, enlever avec une écumoire, réserver sur un papier absorbant.

Disposer deux oeufs par assiette, napper avec la sauce, garnir avec les champignons, les lardons et les petits oignons sautés au beurre et une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.

Prix des menus 15/40 €

Menu enfant 8 €

Fermeture annuelle 3 semaines en novembre, 24 décembre,1^ère quinzaine de mars