Gâteau d'aubergine à la chaire de sandre et Crottin de
Chavignol
- Pour 8 personnes
- 400 g de filet de sandre
- 1 kg d'aubergine
- 4 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 150 g de Crottin de Chavignol frais
- 100 g de crème double
- 3 oeufs
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 litre de court bouillon
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
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- Préchauffer le four thermostat 7, huiler une
tourtière à bords hauts.
- Couper les aubergines (3) en tranches dans la
longueur, poudrer les de sel et de poivre et laisser dégorger pendant
30 mn dans une passoire.
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- Pendant ce temps, faites cuire au four les autres
aubergines coupées en deux pendant 30 mn.
- Rincer puis sécher les tranches d'aubergines; faites
les juste colorer des deux côtés, dans une poêle antiadhésive avec
5 cl d'huile, puis chemiser en le moule en les laissant largement
dépasser.
- Faites pocher 6 mn le sandre dans le court bouillon
frémissant.
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- Prélever la pulpe des aubergines à l'aide d'une
cuillère à soupe et la mettre dans le bol mixeur avec les morceaux
de sandre égouttés, le fromage, la crème, les oeufs. Mixer jusqu'à
obtenir une masse homogène, saler et poivrer.
- Mêler l'ail finement émincé avec les herbes et la
chapelure, saupoudrer les tranches d'aubergines d'une cuillérée de
ce mélange puis remplir le moule avec dans l'ordre : la moitié du
hachis, une couche de chapelure à l'ail, les tomates épépinées et
coupées en morceaux, une couche de chapelure, le reste du hachis de
sandre et de la chapelure. Recouvrir avec la partie débordante des
tranches d'aubergines.
- Faire cuire 40 mn.
- Démouler le gâteau tiède et servir.
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