Le Cerf

Raviolis à la persillade de chèvre

Pour 4 personnes
300 g de farine
4 oeufs
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
5 branches de basilic
3 gousses d'ail
200 g de fromage de chèvre
2 bouquets de persil
préparation 1 h
repos 30 mn
cuisson 3à 4 mn

Préparer la pâte avec la farine, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à café de sel et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus au doigt. Couvrir d'un linge, laisser reposer 30 mn.

Laver et sécher le basilic, en hacher un tiers. Peler l'ail, écraser le avec un presse-ail. Pour faire la farce, mélanger le basilic haché, persil et le fromage de chèvre et ajouter le dernier oeuf. Saler et poivrez selon votre goût.

Diviser la pâte en deux parties égales, puis étaler les au rouleau pour obtenir deux feuilles de 1 mm d'épaisseur. Avec 2 cuillères à café, disposer sur l'une de petites quantités de farce à 5 cm d'intervalle environ.

Restaurant Le Cerf

Poser la seconde feuille de pâte sur la première avec une roulette ou un emporte-pièce, découper des carrés ou des cercles autour des petits tas de farce. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Assaisonner 300 g de crème chaude avec ciboulette et persil puis napper les raviolis.