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L'élevage des chèvres est traditionnel dans le
Sancerrois depuis le XVIe siècle. A l'origine, le mot
"crottin" tirerait son nom d'une petite lampe à huile en terre
cuite appelée crot qu'utilisaient les vignerons pour éclairer leur cave.
Entre la Loire et les plaines du Berry, le Chavignol
puise ses caractéristiques dans une végétation riche et variée.
Une méthode de fabrication ancestrale donne au
Chavignol sa spécificité.
Peu après la traite, le lait est faiblement
emprésuré. Le caillé est pré-égoutté sur toile puis mis dans des
petits moules appelés faisselles. Après démoulage et salage, il est
séché avec de fréquents retournements.
Un Crottin de Chavignol doit avoir minimum 10 jours pour
bénéficier de l'Appellation d'Origine Contrôlée.
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Il existe des Crottins de Chavignol pour tous les goûts
puisqu'il se consomme mi-sec, bleuté, bleu ou sec et il offre, selon son
stade d'affinage, une gamme infinie de saveurs.
On le déguste généralement avec du vin de Sancerre
issu du même terroir ou encore des terroirs voisins : Menetou-Salon,
Pouilly Fumé, Reuilly ou Quincy.
- Renseignements : Chavignol Développement
- Tél. 02 48 78 51 01 - Fax : 02 48 78 51 06
E-mail : info@crottindechavignol.com
www.crottindechavignol.com
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Producteurs Fermiers (vente à la ferme)
- EARL des Genièvres - 18250 La Chapelotte
- Tél. 02 48 26 72 78
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- EARL Bailly Blain
- Les Cerceaux - 18240 Savigny en Sancerre
- Tél. 02 48 72 13 26
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- Pascal Bailly
- la Maréchalerie - 18240 Savigny en Sancerre
- Tél. 02 48 72 13 05
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- Christian Bardin
- Le Moulin Blanc - 18380 Ivoy le Pré
- Tél. 02 48 58 90 17
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- Caroline Bouchez - Ferme des Places - 18330 St Laurent
- Tél. 02 48 51 50 70
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- EARL de la Sauldre - Rémy Blain
- Domaine de la route - 18250 Humbligny
- Tél. 02 48 69 58 19
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- Jean-Paul Brocheret - Le Tureau - 18400 Primelles
- Tél. 02 48 61 12 76
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- GAEC du Bel Air - Philippe Cantin
- Ferme du Vieux champ - 58440 La Celle/Loire
- Tél. 03 86 26 00 57
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- Régis Couet - Romecrot - 18410 Argent sur Sauldre
- Tél. 02 48 73 60 40
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- Jean-Pierre Delestre
- Le Grand Bardelet - 45500 Poilly les Giens
- Tél. 02 38 67 29 24
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- Jacques Durand - Rognon - 18240 Boulleret
- Tél. 02 48 72 34 97
-
- Sylvie Foucher - Les Carrés -18240 Belleville sur Loire
- Tél. 02 48 72 64 54
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- Roger Girard - Marcy - 18300 Veaugues
- Tél. 02 48 79 22 67
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- EARL de Milly - 18350 Nérondes
- Tél. 02 48 74 80 11
-
- Patricia Godon
- Ferme des Chapotons - 18300 Menetou Râtel
- Tél. 02 48 79 36 38
-
- Jacky Gressin et Sylvie Saunois - La Busardière - 18300
Sens-Beaujeu
- Tél. 02 48 79 06 81
-
- Claude Haraux - Bois Boisseau - 18120 Preuilly
- Tél. 02 48 51 32 12
- Magali Legras - La Brissauderie - 18260 Jars
- Tél. 02 48 58 70 89
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- Gérard Leger - La Forêt - 18300 Menetou Râtel
- Tél. 02 48 79 36 13
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- Fabrice Lepoutre - La Fringale
- 18390 ST Michel de Volangis
- Tél. 02 48 69 49 50
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- EARL de la Motte - Maryvonne Maurice - La Motte - 18300 Sens Beaujeu
- Tél. 02 48 79 03 56
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- Emmanuel Melet
- Port Aubry - 58200 Cosne sur Loire
- Tél. 03 86 26 63 61
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- Gérard Meunier - La Guillarderie - 18240 Santranges
- Tél. 02 48 72 63 55
-
- Julia Millet - route de la Gargaude - 18300 Ménétréol sous
Sancerre
- Tél. 02 48 79 93 30
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- Nadia Momaud - Les Usages - 18240 Léré
- Tél. 02 48 72 61 16
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- EARL Capri Marne - Christian Peautre
- Le Chef de Vaux - 18260 Assigny
- Tél. 02 48 73 72 33
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- Patrick Peruchot - Les Garennes - 18300 Vinon
- Tél. 02 48 54 03 85
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- GAEC du Feulard - Laurent Perot
- Les Feulards - 18240 Savigny en Sancerre
- Tél. 02 48 72 14 66
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- GAEC Chèvrerie de la Tour - Edgar Roger - Philippe Custodio
- la Tour - 18250 Neuvy Deux Clochers
- Tél. 02 48 79 02 25 ou 02 48 79 43 38
Jean-François Vavon - Chèvrerie des Brosses - 58220 Donzy
- Eric Votat - Crux - 18800 Villequiers
- Tél. 02 48 26 14 89
Pierre West - Chevaise - 18260 Sury ès Bois
- Affineurs (vente au magasin)
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- S.A Dubois-Boulay - 18300 Chavignol
- Tél. 02 48 54 15 69
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- SARL Pasdeloup - 26 RN 7 - Maltaverne - 58150 Tracy sur Loire
- Tél. 03 86 26 11 69
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- Fromager (vente au magasin)
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- Michel Desriaux
- le Bourg - 18260 Vailly sur Sauldre
- Tél. 02 48 73 79 16
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- Laiterie Triballat - 18220 Rians
- Tél. 02 48 66 22 00
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