 |
 |
Les producteurs de Crottin de Chavignol (AOC)
|
L'élevage des chèvres est traditionnel dans le Sancerrois depuis le XVIe siècle. A l'origine, le mot "crottin" tirerait son nom d'une petite lampe à huile en terre cuite appelée crot qu'utilisaient les vignerons pour éclairer leur cave. Entre la Loire et les plaines du Berry, le Chavignol puise ses caractéristiques dans une végétation riche et variée. Une méthode de fabrication ancestrale donne au Chavignol sa spécificité.
Peu après la traite, le lait est faiblement emprésuré. Le caillé est pré-égoutté sur toile puis mis dans des petits moules appelés faisselles. Après démoulage et salage, il est séché avec de fréquents retournements. Un Crottin de Chavignol doit avoir minimum 10 jours pour bénéficier de l'Appellation d'Origine Contrôlée. |
Il existe des Crottins de Chavignol pour tous les goûts puisqu'il se consomme mi-sec, bleuté, bleu ou sec et il offre, selon son stade d'affinage, une gamme infinie de saveurs.
On le déguste généralement avec du vin de Sancerre issu du même terroir ou encore des terroirs voisins : Menetou-Salon, Pouilly Fumé, Reuilly ou Quincy.
|
|
Retrouvez la liste des producteurs fermiers (vente à la ferme), des affineurs (vente au magasin) et des fromagers (vente au magasin) sur le site : |
|
|
|
